SPOGNETTA ALBERTO

A Cottanello, borgo del Reatino affacciato sui rilievi dell'Appennino laziale, Alberto Spognetta alleva capi destinati all'Agnello del Centro Italia IGP, la denominazione che raccoglie oltre millequattrocento comuni dell'Italia centrale sotto un solo disciplinare. Il suo metodo procede a due tempi: gli animali crescono dapprima nutriti dal latte materno, poi guadagnano il pascolo, dove la dieta cambia con l'avanzare delle stagioni e con l'erba dell'altopiano. Questo allevamento scandito in fasi si riflette nella carne, che il disciplinare distingue per peso e tipologia di carcassa—leggera, pesante o castrata. Ogni categoria rimanda a una diversa consuetudine di cucina, esito di un rapporto antico fra i pascoli d'altura e le tavole appenniniche. Lontano dalle rotte più battute, l'attività di Spognetta racconta una zootecnia che misura il proprio valore sulla varietà ecologica del centro Italia, più che sulla scala della produzione.

Contatti