STEFANI LETIDIO

Из Сорано, на южной оконечности провинции Гроссето, Стефани Летидио работает в рамках единственного наименования: Agnello del Centro Italia IGP — марки, охватывающей тысячу четыреста три муниципалитета центральной Италии. Это производство относится скорее к пастбищному, чем к гастрономическому миру, и сохраняет его ритмы: ягнята проходят первый цикл молочного вскармливания, а затем пасутся, согласно календарю, продиктованному сезоном, а не рынком. Наименование предписывает классификацию туш по весу и типу — лёгкие, тяжёлые или кастрированные формы — и эта система является не бюрократией, а видимым следом стандартов, которые объединяют качество и последовательность. Сосредоточившись на одном IGP, производитель делает это выбором идентичности: выращенные здесь овцы рассказывают о ландшафте внутренних пастбищ и экстенсивного животноводства, где защищённая география сертифицирует не столько продукт, сколько способ существования на территории. Именно в этом соблюдении правил регламента ягнёнок находит свою меру.

Контакты