TAROLA ALESSANDRO

В Пешине, среди высокогорных пастбищ Аквилы, Алессандро Тарола выращивает ягнят, предназначенных для Agnello del Centro Italia IGP — деноминации значительной протяжённости: 1403 муниципалитета, расположенных по всей Центральной Италии. Его производство представляет собой строго контролируемую цепочку, где молодняк вскармливается молоком, а затем выпускается на пастбище, следуя чётким этапам цикла. Мясо классифицируется по стандартам туши в определённые категории — лёгкая, тяжёлая или кастрированная — что свидетельствует о системе, не оставляющей места для импровизации. Однако то, что придаёт продукту индивидуальность, — это связь с аппенинской средой: климат и корма формируют развитие животного и, как следствие, сенсорный профиль мяса. Это животноводство, которое переводит пасторальный пейзаж во вкус, где высота и растительность пастбищ оставляют узнаваемый след. В древнем жесте короткой отгонной перегонки скота, от молока к корму, концентрируется смысл этой деноминации: не просто отруб мяса, а результат горной территории, прочитанный через животное, которое там питается и растёт на протяжении сезонов.

Контакты