TAROLA ALESSANDRO

A Pescina, tra i pascoli d'alta quota dell'Aquilano, Alessandro Tarola alleva agnelli destinati all'Agnello del Centro Italia IGP, denominazione dall'ampiezza notevole: 1.403 comuni distribuiti lungo l'Italia centrale. La sua è una filiera rigidamente controllata, dove i giovani vengono nutriti al latte e poi avviati al pascolo, in un ciclo che segue tappe precise. Le carni vengono classificate secondo standard di carcassa in categorie definite—leggera, pesante o castrata—a testimonianza di un sistema che non lascia margini all'improvvisazione. Ciò che dà identità al prodotto è però il legame con l'ambiente appenninico: clima e foraggi plasmano lo sviluppo dell'animale e, di conseguenza, il profilo sensoriale della carne. È un allevamento che traduce il paesaggio pastorale in gusto, dove l'altitudine e la vegetazione dei pascoli lasciano un segno riconoscibile. Nel gesto antico della transumanza breve, dal latte al foraggio, si condensa il senso di questa denominazione: non un semplice taglio di carne ma l'esito di un territorio montano, letto attraverso l'animale che vi si nutre e vi cresce lungo l'arco delle stagioni.

Contatti