Tessarin Francesco (Coop. S. Giulia)

Под эгидой Coop. S. Giulia Франческо Тессарин оберегает единственное защищённое наименование по происхождению — Cozza di Scardovari DOP, выращиваемое в лагуне Sacca di Scardovari. Здесь солоноватая вода с низкой солёностью является истинным почерком продукта: именно встреча реки По и Адриатического моря определяет сладость и нежность, отличающие эти мидии от сортов, выращенных в других местах. Нежное и полное мясо чётко отличает лагунные мидии от тех, что выращены в открытом море, которые более волокнистые и солёные. Защищённый знак качества не просто подтверждает происхождение, но и хрупкое экологическое равновесие: достаточно небольших изменений солёности или водообмена, чтобы изменить результат. Работа фермера заключается скорее в понимании лагуны, чем в её принуждении, в следовании ритмам среды, где качество моллюска, кусочек за кусочком, измеряет само здоровье Sacca. Вся деятельность сосредоточена вокруг этого единственного продукта, что является признаком ремесла, полностью зависящего от воды, которая его порождает.

Контакты