Testa & Molinaro

Testa & Molinaro специализируется на производстве продукта с единственным, но очень требовательным защищённым наименованием по происхождению: Prosciutto di San Daniele DOP. Это сыровяленая ветчина узнаваемой формы «гитары», сохраняющая копытце и приобретающая свою уникальность благодаря воздуху фриульских предгорий. Географическое положение является неотъемлемой частью производственного процесса, поскольку микроклимат San Daniele del Friuli — встреча альпийских течений и адриатической влажности — определяет процесс сушки в той же мере, что и мастерство производителя. Время — ещё один решающий фактор. Созревание длится не менее 400 дней — это длительная выдержка, в течение которой мясо теряет влагу, концентрирует вкус, приобретает нежную сладость и шелковистую текстуру, раскрывающуюся в тончайших ломтиках. Всё строится на точности дозировки: соль и время отмеряются с ювелирной точностью, без форсирования процесса, чтобы каждый ломтик повествовал о своём географическом происхождении. Работа здесь — это не добавление, а достижение баланса, умение ждать и вмешиваться лишь в минимально необходимой степени. В результате получается сыровяленая ветчина, которая является плодом как ремесленного мастерства, так и уникального места, и которая вряд ли могла бы появиться где-либо ещё.

Контакты