Todiano Prosciutti

В Пречи, на восточной оконечности провинции Перуджа, Todiano Prosciutti работает в пределах территории, признанной ЗГУ Prosciutto di Norcia — наименованием, которое защищает типичный сыровяленый окорок этого уголка Умбрии. Аббревиатура — Защищённое географическое указание — сертифицирует не любой рецепт, а связь между методом и местом: засолку, длительную выдержку и климатические условия умбрийского склона Сибиллинских гор, где горный воздух медленно сушит мясо. Продукт несёт признаки этого регламента. Окорок приобретает характерную грушевидную форму, весит не менее 8,5 килограммов и сохраняет чёткую плотность при нарезке, что является результатом концентрации, которую обеспечивает выдержка. Todiano сосредоточен на этом единственном производстве, не расширяясь на другие деликатесы: только один прошутто, приведённый в соответствие с протоколами, которые отличают Prosciutto di Norcia от многих итальянских колбасных школ. Те, кто ищет внутреннюю Умбрию, с её возвышенностями и закрытыми долинами за Норчей, найдут здесь точное представление о том, что эта территория способна превратить в вяленое мясо.

Контакты