Traversa Wilma

Среди девятнадцати муниципалитетов зоны Roccaverano, в Langa Astigiana, Traversa Wilma производит Robiola di Roccaverano DOP — мягкий сыр без корочки, изготовленный из сырого козьего молока. Это миниатюрный и нежный продукт, небольшой диск без внешней оболочки, который концентрирует в себе терруар Olmo Gentile. Процесс производства многое говорит о методе: молоко смешивается в различных пропорциях, в зависимости от сезонности местных стад. Этот выбор — не прихоть, а следствие производства, ориентированного на ингредиент, где каждая партия соответствует тому, что предлагает сезон. Robiola предлагается свежей или слегка выдержанной — две интерпретации одного и того же сыра, которые меняют его консистенцию и интенсивность. В результате получается молочный продукт, который не стремится к промышленной однородности, а принимает изменения в ритме выпаса и жизни коз. В каждом кусочке читается тесная связь между небольшим муниципалитетом Langa, его сырым молоком и рукой сыровара, который каждый раз решает, как его создать.

Контакты