Vanotti Antonietta

Vanotti Antonietta объединяет два самых строгих сырных производства Сондрио, оба с защищённым наименованием по происхождению (DOP). Как хранительница Valtellina Casera, она производит полутвёрдый сыр из частично обезжиренного коровьего молока, который требует не менее семидесяти дней выдержки для достижения нужной консистенции и вкуса. Это работа в погребе, отмеченная медленным преображением сырной головки. Другая часть деятельности следует строгому календарю производства Bitto, сыра из сырого молока, формуемого в цилиндрические головки весом от восьми до двадцати пяти килограммов. Здесь время — это не выбор, а ограничение: сыр производится только в короткий период с июня по сентябрь, когда альпийские пастбища дают лучшее молоко. Эти два наименования определяют два разных ритма одной и той же горы — один задаётся выдержкой в погребе, другой — циклом альпийского выпаса — и вместе они рассказывают о сырной культуре, где география диктует правила ещё до сыровара. Это ремесло, требующее выверенного ожидания, где каждая головка сыра несёт на себе отпечаток момента и места своего рождения.

Контакты