Zanellato Michele (Coop. Delta Padano)

Микеле Занеллато выращивает мидии в Кооперативе Delta Padano, в водах Сакка ди Скардовари — лагуны дельты, где соленость остается необычно низкой. Именно эта гидрохимическая особенность определяет Cozza di Scardovari DOP: солоноватый и разбавленный состав воды, а не питание, формирует нежного моллюска с выраженной природной сладостью, отличающегося от мидий, выращиваемых вдоль атлантических побережий или в открытом Средиземноморье. Муниципальное признание, защищающее это наименование, устанавливает строгие стандарты по всей производственной цепочке, от посева до сбора. В работе Занеллато прослеживается прямая зависимость от лагунной среды: здесь терруар — это не метафора, а измеримый показатель, выраженный в балансе между пресной водой рукавов реки По и морским приливом. Каждый участок выращивания отражает условия лагуны в данном месте и в данный сезон, а качество продукта следует за изменениями лагуны. Таким образом, Cozza di Scardovari становится съедобным воплощением особого водного баланса, который трудно воспроизвести где-либо еще.

Контакты