Az. Agr. La Taiada di Bongiolatti Nicola

In Berbenno di Valtellina gründet das Unternehmen von Nicola Bongiolatti seine Identität auf zwei Alpkäse aus der Provinz Sondrio, die beide durch eine Denomination geschützt sind. Der Valtellina Casera wird aus teilentrahmter Kuhmilch hergestellt und reift mindestens siebzig Tage, wodurch er den ruhigen Charakter der Talweiden widerspiegelt. Der Bitto erfordert eine strengere Disziplin: Rohmilch, zylindrische Formen von acht bis fünfundzwanzig Kilogramm und eine Produktion, die auf die Monate Juni bis September beschränkt ist, wenn die Tiere in höhere Lagen aufsteigen. Es ist ein Kalender, der keine Abkürzungen zulässt, diktiert vom Rhythmus der Berge selbst. Zwischen den beiden Produkten liegt die Distanz zweier Höhenlagen und zweier Jahreszeiten, doch sie verbindet dieselbe Treue zu traditionellen Techniken. Bei La Taiada verkostet man nicht nur: Man begegnet diesen Käsen in ihrem Produktionskontext, wo die Hochalpenweiden den Geschmack besser erklären als jedes Etikett. Halten Sie für eine Verkostung an und lassen Sie die Herkunft für sich selbst sprechen.

Kontakt