Az. Agr. La Taiada di Bongiolatti Nicola

В Бербенно-ди-Вальтеллина, хозяйство Николы Бонджолатти строит свою идентичность на двух альпийских сырах из провинции Сондрио, оба защищены деноминацией. Valtellina Casera производится из частично обезжиренного коровьего молока и созревает не менее семидесяти дней, передавая спокойный характер долинных пастбищ. Bitto требует более строгой дисциплины: сырое молоко, цилиндрические головки весом от восьми до двадцати пяти килограммов и производство, ограниченное месяцами с июня по сентябрь, когда животные поднимаются на высокогорные пастбища. Это календарь, не допускающий компромиссов, продиктованный самим ритмом гор. Между двумя продуктами лежит расстояние двух высот и двух сезонов, но их объединяет одна и та же верность традиционным технологиям. В La Taiada посетители не просто дегустируют: они знакомятся с этими сырами в их производственном контексте, где высокогорные пастбища объясняют вкус лучше любой этикетки. Остановитесь на дегустацию и позвольте происхождению рассказать о себе.

Контакты