Az. Agr. La Taiada di Bongiolatti Nicola

En Berbenno di Valtellina, la empresa de Nicola Bongiolatti basa su identidad en dos quesos de pastoreo de la provincia de Sondrio, ambos protegidos por denominación. El Valtellina Casera nace de leche de vaca parcialmente desnatada y madura al menos setenta días, devolviendo el carácter apacible de los pastos del fondo del valle. El Bitto impone una disciplina más estricta: leche cruda, formas cilíndricas de ocho a veinticinco kilogramos y una producción confinada a los meses de junio a septiembre, cuando los animales suben a la montaña. Es un calendario que no admite atajos, dictado por el propio ritmo de la montaña. Entre los dos productos existe la distancia entre dos altitudes y dos estaciones, pero los une la misma fidelidad a las técnicas tradicionales. En La Taiada, quien llega no solo degusta: encuentra estos quesos en su contexto productivo, donde los pastos de altura explican el sabor mejor que cualquier etiqueta. Deténgase para una degustación y deje que el origen se cuente por sí mismo.

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