Az. Agr. La Taiada di Bongiolatti Nicola

A Berbenno di Valtellina, l'azienda di Nicola Bongiolatti fonda la propria identità su due formaggi d'alpeggio della provincia di Sondrio, entrambi tutelati da denominazione. Il Valtellina Casera nasce da latte vaccino parzialmente scremato e matura almeno settanta giorni, restituendo il carattere pacato dei pascoli di fondovalle. Il Bitto impone una disciplina più severa: latte crudo, forme cilindriche da otto a venticinque chilogrammi e una produzione confinata ai mesi da giugno a settembre, quando gli animali salgono in quota. È un calendario che non ammette scorciatoie, dettato dal ritmo stesso della montagna. Tra i due prodotti corre la distanza fra due altitudini e due stagioni, ma li unisce la stessa fedeltà alle tecniche tradizionali. A La Taiada chi arriva non degusta soltanto: incontra questi formaggi nel loro contesto produttivo, dove i pascoli d'altura spiegano il sapore meglio di qualsiasi etichetta. Fermatevi per un assaggio e lasciate che l'origine si racconti da sé.

Contatti