Az. Agr. Libera di Marchesini Silvia

In Colorina, im Veltlin, verarbeitet die Az. Agr. Libera di Marchesini Silvia zwei Kuhmilchkäse, die die lombardische Bergwelt aus verschiedenen Blickwinkeln erzählen. Der Valtellina Casera DOP, teilentrahmt, reift mindestens 70 Tage und stellt die konstanteste Stimme des Hauses dar; der Bitto DOP, aus Rohmilch hergestellt und zylindrisch geformt, bleibt hingegen ein Saisonkäse, der nur von Juni bis September erhältlich ist. Die beiden Denominationen verankern die Praxis des Betriebs in präzisen alpinen Gebieten, die jeweils 77 und 87 Gemeinden der Lombardei umfassen. Der Unterschied zwischen den beiden Produkten liegt nicht im Katalog, sondern im Rhythmus: Einer begleitet das ganze Jahr, der andere folgt dem Kalender der Almwirtschaft und den wenigen Wochen, in denen die Sommermilch seine Herstellung ermöglicht. Diese beiden Zeitabläufe zusammenzuhalten bedeutet, die Arbeit dem Rhythmus der Berge anzupassen und zu akzeptieren, dass die Saison und nicht die Nachfrage entscheidet, was und wann produziert wird. In dieser Disziplin zeigt sich die Verbundenheit mit den Tälern und den Reglementen, die sie schützen.

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