Az. Agr. Libera di Marchesini Silvia

В Колорине, в Вальтеллине, хозяйство Libera di Marchesini Silvia производит два коровьих сыра, которые по-разному рассказывают о ломбардских горах. Valtellina Casera DOP, частично обезжиренный, созревает не менее 70 дней и является наиболее постоянным продуктом хозяйства; Bitto DOP, произведённый из сырого молока и имеющий цилиндрическую форму, остаётся сезонным сыром, доступным только с июня по сентябрь. Эти два наименования привязывают деятельность хозяйства к определённым альпийским территориям, которые включают соответственно 77 и 87 муниципалитетов Ломбардии. Разница между двумя продуктами не в каталоге, а в ритме: один доступен круглый год, другой следует календарю выпаса на высокогорных пастбищах и тем немногим неделям, когда летнее молоко позволяет его производить. Совмещение этих двух временных рамок означает подчинение работы горному ритму, принимая то, что сезон, а не спрос, определяет, что и когда производить. Именно в этой дисциплине прослеживается связь с долинами и с регламентами, которые их защищают.

Контакты