Az. Agr. Pezzin Mirko – Malga Pian di Granezza – Lusiana

Auf der Hochebene von Asiago markiert die Malga Pian di Granezza den Punkt, an dem die Käserei von Mirko Pezzin ihre Arbeit an eine einzige Denomination bindet: den Asiago DOP. Hier weiden die Kühe auf den hochgelegenen Wiesen des venezianischen Berglandes, und die Milch legt einen sehr kurzen Weg zurück: vom Stall in den Kessel, in einem geschlossenen Kreislauf, der das Terroir in der Käsemasse fixiert, bevor die Zeit ihren Teil dazu beiträgt. Aus derselben Rohware entstehen zwei Interpretationen der Denomination: der Asiago Fresco, milchig und unmittelbar, und der Asiago Stagionato, der über Monate eine kristalline Textur und eine tiefere Komplexität entwickelt. Es ist die minimale Distanz zwischen Weide und Kessel, die die beiden Ausdrucksformen zusammenhält und einen Käse hervorbringt, der seinen Charakter ändert, ohne seine Herkunft zu verlieren. Der Betrieb empfängt Besucher mit Verkostungen, die dem Rhythmus der Käseherstellung folgen: Der Aufstieg zur Malga und das Nebeneinander-Probieren von frischem und gereiftem Käse ist der direkteste Weg, ihren Unterschied zu messen.

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