Az. Agr. Pezzin Mirko – Malga Pian di Granezza – Lusiana

Sull'altopiano di Asiago, la Malga Pian di Granezza segna il punto in cui il caseificio di Mirko Pezzin lega il proprio lavoro a un'unica denominazione, l'Asiago DOP. Qui le vacche pascolano sui prati d'alta quota del Veneto montano, e il latte compie un tragitto brevissimo: dalla stalla alla vasca, in un circuito chiuso che fissa il terroir nella pasta prima che il tempo faccia la sua parte. Dalla stessa materia prima nascono due letture della denominazione: l'Asiago Fresco, lattico e immediato, e l'Asiago Stagionato, che con i mesi sviluppa una grana cristallina e una complessità più profonda. È la distanza minima tra pascolo e caldaia a tenere insieme le due espressioni, restituendo un formaggio che cambia registro senza perdere la propria origine. L'azienda accoglie i visitatori con degustazioni che seguono il ritmo della caseificazione: salire fino alla malga e assaggiare fresco e stagionato uno accanto all'altro è il modo più diretto per misurarne la differenza.

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