Az. Agr. Pezzin Mirko – Malga Pian di Granezza – Lusiana

На плато Азиаго мальга Pian di Granezza отмечает место, где сыроварня Мирко Пеццина связывает свою работу с единственным наименованием — Asiago DOP. Здесь коровы пасутся на высокогорных лугах горного Венето, а молоко проходит кратчайший путь: от стойла до чана, в замкнутом цикле, который закрепляет терруар в сырной массе до того, как время сделает свое дело. Из того же сырья рождаются две интерпретации этого наименования: Asiago Fresco, молочный и свежий, и Asiago Stagionato, который с течением месяцев приобретает кристаллическую структуру и более глубокую сложность. Именно минимальное расстояние между пастбищем и сыроварней объединяет эти два выражения, создавая сыр, который меняет свой характер, не теряя своего происхождения. Компания принимает посетителей на дегустации, которые следуют ритму сыроварения: подняться на мальгу и попробовать свежий и выдержанный сыры рядом — самый прямой способ ощутить разницу.

Контакты