Az. Agr. Pezzin Mirko – Malga Pian di Granezza – Lusiana

Sur le plateau d'Asiago, la Malga Pian di Granezza marque le point où la fromagerie de Mirko Pezzin lie son travail à une unique dénomination, l'Asiago DOP. Ici, les vaches paissent dans les prairies d'altitude du Veneto montagnard, et le lait parcourt un trajet très court : de l'étable à la cuve, dans un circuit fermé qui fixe le terroir dans la pâte avant que le temps ne fasse son œuvre. De la même matière première naissent deux interprétations de la dénomination : l'Asiago Fresco, lactique et immédiat, et l'Asiago Stagionato, qui, avec les mois, développe un grain cristallin et une complexité plus profonde. C'est la distance minimale entre le pâturage et la chaudière qui unit ces deux expressions, offrant un fromage qui change de registre sans perdre son origine. L'entreprise accueille les visiteurs avec des dégustations qui suivent le rythme de la fabrication du fromage : monter jusqu'à la malga et déguster le frais et l'affinage côte à côte est le moyen le plus direct d'en mesurer la différence.

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