Az. Agr. Pezzin Mirko – Malga Pian di Granezza – Lusiana

En el altiplano de Asiago, la Malga Pian di Granezza marca el punto donde la quesería de Mirko Pezzin vincula su trabajo a una única denominación, el Asiago DOP. Aquí las vacas pastan en los prados de alta montaña del Véneto, y la leche recorre un trayecto muy corto: del establo a la cuba, en un circuito cerrado que fija el *terroir* en la pasta antes de que el tiempo haga su parte. De la misma materia prima nacen dos interpretaciones de la denominación: el Asiago Fresco, láctico e inmediato, y el Asiago Stagionato, que con los meses desarrolla una textura cristalina y una complejidad más profunda. Es la mínima distancia entre el pasto y la caldera lo que une ambas expresiones, ofreciendo un queso que cambia de registro sin perder su origen. La empresa recibe a los visitantes con degustaciones que siguen el ritmo de la elaboración del queso: subir hasta la malga y probar el fresco y el stagionato uno al lado del otro es la forma más directa de apreciar su diferencia.

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