Az. Agr. Turcatti di Turcatti Antonio

In Grosotto, innerhalb des geschützten Käseerbes des Veltlins, arbeitet die Az. Agr. Turcatti di Turcatti Antonio mit zwei Ursprungsbezeichnungen, beides Alpenkäse mit DOP-Siegel: dem Bitto und dem Valtellina Casera. Auf Letzterem konzentriert sich das erkennbarste Merkmal der Produktion – ein Käse aus teilentrahmter Kuhmilch, der mindestens siebzig Tage gereift ist und seit Jahrzehnten die Typizität der Provinz Sondrio definiert. Sein halbfester Käseteig trägt die alpine Herkunft der Milch und die technische Präzision des Käsemachers in sich, zwei unverzichtbare Merkmale, die die DOP als solche betrachtet und die sich auf ein Gebiet von siebenundsiebzig Gemeinden entlang des Tals erstrecken. Zusammen mit dem Bitto platziert der Casera das Unternehmen in einem Bergkäsesystem, wo die Regeln der Reifung und Herkunft ebenso wichtig sind wie der tägliche Akt der Verarbeitung. Turcatti arbeitet somit auf einem doppelten DOP-Register, das vollständig zur Molkerei-Identität des Veltlins gehört, verwurzelt in der Beziehung zwischen Weide, Höhe und langsamer Reifung.

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