Az. Agr. Turcatti di Turcatti Antonio

В Грозотто, в рамках защищённого сырного наследия Вальтеллины, Az. Agr. Turcatti di Turcatti Antonio работает с двумя наименованиями по происхождению, оба из которых являются альпийскими сырами с маркировкой DOP: Bitto и Valtellina Casera. Именно на последнем сосредоточена наиболее узнаваемая черта производства — сыр из частично обезжиренного коровьего молока, выдержанный не менее семидесяти дней, который на протяжении десятилетий определяет типичность провинции Сондрио. Его полутвёрдая текстура несёт в себе альпийское происхождение молока и техническую точность сыровара — два критерия, которые деноминация считает неотъемлемыми и которые распространяются на территорию семидесяти семи коммун, расположенных вдоль долины. Вместе с Bitto, Casera помещает компанию в горную сыроваренную систему, где правила выдержки и происхождения имеют такое же значение, как и ежедневный процесс переработки. Таким образом, Turcatti работает в двойном реестре DOP, который полностью принадлежит молочно-сырной идентичности Вальтеллины, укоренившейся во взаимосвязи между пастбищем, высотой и медленным созреванием.

Контакты