Az. Agr. Turcatti di Turcatti Antonio

En Grosotto, dentro del patrimonio quesero protegido de Valtellina, la Az. Agr. Turcatti di Turcatti Antonio trabaja con dos denominaciones de origen, ambas quesos alpinos con marca DOP: el Bitto y el Valtellina Casera. Es en este último donde se concentra el rasgo más reconocible de su producción: un queso de leche de vaca parcialmente desnatada, madurado durante al menos setenta días, que durante décadas ha definido la tipicidad de la provincia de Sondrio. Su pasta semidura lleva consigo el origen alpino de la leche y la precisión técnica del quesero, dos credenciales que la denominación considera irrenunciables y que se extienden a un área de setenta y siete municipios distribuidos a lo largo del valle. Junto con el Bitto, el Casera sitúa a la empresa dentro de un sistema quesero de montaña donde las reglas de maduración y procedencia son tan importantes como el gesto diario de la transformación. Turcatti opera así con un doble registro DOP que pertenece por completo a la identidad lácteo-quesera de Valtellina, arraigada en la relación entre pastoreo, altitud y maduración lenta.

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