Az. Agr. Turcatti di Turcatti Antonio

A Grosotto, entro il patrimonio caseario protetto della Valtellina, l'Az. Agr. Turcatti di Turcatti Antonio lavora su due denominazioni d'origine, entrambe formaggi alpini a marchio DOP: il Bitto e il Valtellina Casera. È su quest'ultimo che si concentra il tratto più riconoscibile della produzione — un formaggio di latte vaccino parzialmente scremato, stagionato per almeno settanta giorni, che da decenni definisce la tipicità della provincia di Sondrio. La sua pasta semidura porta con sé l'origine alpina del latte e la precisione tecnica del casaro, due credenziali che la denominazione considera irrinunciabili e che si estendono a un comprensorio di settantasette comuni distribuiti lungo la valle. Insieme al Bitto, il Casera colloca l'azienda dentro un sistema caseario di montagna dove le regole di stagionatura e di provenienza contano quanto il gesto quotidiano della trasformazione. Turcatti opera così su un doppio registro DOP che appartiene per intero all'identità lattiero-casearia valtellinese, radicata nel rapporto tra pascolo, altitudine e maturazione lenta.

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