Brazzale S.p.a.

Zwischen der Hochebene von Asiago und der venezianischen Ebene pflegt Brazzale S.p.a. eine seltene Kontinuität: acht ununterbrochene Generationen seit Ende des 18. Jahrhunderts. In Zanè, bei Thiene, errichtete das Unternehmen Anfang des 20. Jahrhunderts die erste italienische industrielle Molkerei, eine Brücke zwischen dem Molkereiwissen der Berge und dem der Ebene. Die Arbeit dreht sich um zwei geschützte Kuhmilchkäse, von denen jeder mit einem sehr großen Gebiet verbunden ist. Der Asiago DOP wird in 292 Gemeinden zwischen Venetien und Trentino hergestellt, wobei zwischen der frischen und der länger gereiften „d'allevo“-Version gewechselt wird; der Provolone Valpadana DOP hingegen umfasst 726 Gemeinden des Po-Tals, ein Pasta Filata-Käse mit langer Reifung. Die Kombination aus Berg- und Flachlandkompetenzen hat Brazzale zum ältesten italienischen Molkereiunternehmen gemacht, das noch ununterbrochen tätig ist, und zu einem der Pioniere bei der Anerkennung geschützter Denominationen.

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