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Brazzale S.p.a.
Zanè · Province de Vicenza · Veneto
Entre le plateau d'Asiago et la plaine vénitienne, Brazzale S.p.a. incarne une continuité rare : huit générations ininterrompues depuis la fin du XVIIIe siècle. C'est à Zanè, près de Thiene, qu'au début du XXe siècle, l'entreprise a réalisé la première beurrerie industrielle italienne, charnière entre les savoir-faire fromagers de la montagne et ceux de la plaine. Le travail s'articule autour de deux fromages de lait de vache à appellation d'origine protégée, chacun lié à une très vaste zone. L'Asiago DOP est produit dans 292 communes entre la Vénétie et le Trentin, alternant la version fraîche et celle d'élevage plus affinée ; le Provolone Valpadana DOP, quant à lui, englobe 726 municipalités de la Valle Padana, un fromage à pâte filée aux longues maturations. La combinaison des compétences montagnardes et de plaine a fait de Brazzale la plus ancienne entreprise laitière italienne encore en activité continue, parmi les pionnières dans la reconnaissance des appellations protégées.
Contacts
Les contacts directs sont à une étape gratuite
Site web, e-mail, téléphone — sans carte, sans tracas.
Ce qu'il produit
Asiago
Semi-cooked cheese produced exclusively from cow's milk in two types: fresh (Asiago Fresco) and aged (Asiago Stagionato).
Provolone Valpadana
A semi-hard pasta filata cheese of the Po Valley in mild and piquant varieties, made in shapes such as sausage, melon, truncated cone and pear, sometimes smoked.