Brazzale S.p.a.

Tra l'altopiano di Asiago e la pianura veneta, Brazzale S.p.a. porta una continuità rara: otto generazioni ininterrotte a partire dalla fine del Settecento. Fu a Zanè, presso Thiene, che all'inizio del Novecento l'azienda realizzò il primo burrificio industriale italiano, cerniera tra i saperi caseari della montagna e quelli della bassa. Il lavoro ruota attorno a due formaggi di latte vaccino a origine protetta, ciascuno legato a un'area vastissima. L'Asiago DOP si produce in 292 comuni tra Veneto e Trentino, alternando la versione fresca e quella d'allevo più stagionata; il Provolone Valpadana DOP abbraccia invece 726 municipalità della Valle Padana, formaggio a pasta filata dalle maturazioni lunghe. La combinazione di competenze montane e di pianura ha fatto di Brazzale la più antica impresa lattiero-casearia italiana ancora in attività continuativa, tra le pioniere nel riconoscimento delle denominazioni protette.

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