Casearia Monti Trentini S.p.a.

Casearia Monti Trentini steht für zwei große Käsesorten mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Der erste ist der Asiago DOP, der in der Region von 292 Gemeinden sowohl in der frischen (Fresco) als auch in der gereiften (Stagionato) Version hergestellt wird, aus Kuhmilch, die nach der überlieferten halbgaren Methode verarbeitet wird. Um diesen Käse herum baut das Unternehmen den erkennbarsten Teil seiner Käseidentität auf. Der zweite ist der Provolone Valpadana DOP, ein halbfester Filata-Käse, der aus dem weiten Gebiet der Po-Ebene stammt, das sich über 726 Gemeinden erstreckt, und in süßen und pikanten Varianten sowie in verschiedenen Formaten – von der Wurst- bis zur Melonenform und den traditionellen Laiben – angeboten wird. Die beiden DOPs, eine alpine und eine aus der Ebene, zeichnen eine doppelte geografische Verankerung, die nur wenige Käsereien vereinen können. Diese doppelte Kompetenz belegt die Fähigkeit des Unternehmens, sich zwischen verschiedenen Techniken und Gebieten zu bewegen, ohne den Bezug zur Spezifikation zu verlieren. Das Ergebnis ist ein Katalog, der zwei norditalienische Käsetraditionen abdeckt, ohne sie zu vermischen, und für jede die Handwerkskunst und die Zeiten beibehält, die die Denominazione erfordert.

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