Casearia Monti Trentini S.p.a.

Casearia Monti Trentini presidia due grandi formaggi a denominazione protetta. Il primo è l'Asiago DOP, prodotto nell'areale di 292 comuni tanto nella versione Fresco quanto nello Stagionato, da latte vaccino lavorato secondo il metodo semicotto tramandato. Attorno a questo formaggio l'azienda costruisce la parte più riconoscibile della propria identità casearia. Il secondo è il Provolone Valpadana DOP, pasta filata semidura originaria dell'ampia zona padana estesa su 726 comuni, declinato nelle varianti dolce e piccante e in formati diversi—dalla salsiccia al melone fino alle forme tradizionali. Le due DOP, una alpina e una di pianura, disegnano un doppio radicamento geografico che pochi caseifici sanno tenere insieme. Questa competenza duale attesta la capacità dell'azienda di muoversi tra tecniche e territori distinti senza perdere il riferimento al disciplinare. Il risultato è un catalogo che copre due tradizioni casearie del Nord senza confonderle, mantenendo per ciascuna la mano e i tempi che la denominazione richiede.

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