Casearia Monti Trentini S.p.a.

Casearia Monti Trentini custodia dos grandes quesos con denominación de origen protegida. El primero es el Asiago DOP, producido en el área de 292 municipios, tanto en su versión Fresco como en la Stagionato, a partir de leche de vaca elaborada según el método semicozido transmitido. Alrededor de este queso, la empresa construye la parte más reconocible de su identidad quesera. El segundo es el Provolone Valpadana DOP, pasta hilada semidura originaria de la amplia zona padana, extendida por 726 municipios, declinado en las variantes dulce y picante y en diferentes formatos —desde la salchicha al melón hasta las hormas tradicionales. Las dos DOP, una alpina y otra de llanura, dibujan un doble arraigo geográfico que pocas queserías saben mantener unido. Esta competencia dual atestigua la capacidad de la empresa para moverse entre técnicas y territorios distintos sin perder la referencia al pliego de condiciones. El resultado es un catálogo que abarca dos tradiciones queseras del Norte sin confundirlas, manteniendo para cada una la maestría y los tiempos que la denominación requiere.

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