Casearia Monti Trentini S.p.a.

Casearia Monti Trentini est garante de deux grands fromages à appellation d'origine protégée. Le premier est l'Asiago DOP, produit dans la zone de 292 communes, tant dans sa version Fresco que Stagionato, à partir de lait de vache travaillé selon la méthode semi-cuite traditionnelle. Autour de ce fromage, l'entreprise bâtit la partie la plus reconnaissable de son identité fromagère. Le second est le Provolone Valpadana DOP, un fromage à pâte filée semi-dure originaire de la vaste zone padane s'étendant sur 726 communes, décliné en variantes douce et piquante et en différents formats — de la saucisse au melon jusqu'aux formes traditionnelles. Les deux DOP, l'une alpine et l'autre de plaine, dessinent un double ancrage géographique que peu de fromageries parviennent à concilier. Cette double compétence atteste de la capacité de l'entreprise à évoluer entre des techniques et des territoires distincts sans perdre de vue le cahier des charges. Le résultat est un catalogue qui couvre deux traditions fromagères du Nord sans les confondre, en conservant pour chacune le savoir-faire et les temps que l'appellation exige.

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