Caseificio Albiero SRL

Gegründet im Jahr 1938, blickt der Caseificio Albiero auf über achtzig Jahre Käseherstellung im Vicentino zurück. Aus der Produktionsstätte in Montorso Vicentino stammen zwei Käsesorten mit geschützter Ursprungsbezeichnung: der Asiago DOP, in den Versionen frisch und gereift, und der Grana Padano DOP. Die beiden Lieferketten beziehen ihre Milch aus Sammelgebieten unterschiedlicher Größe – 292 Gemeinden für den ersten, 3.431 für den zweiten – was den Unterschied zwischen einer regionalen venezianischen DOP und einer großen Denomination der Po-Ebene verdeutlicht. Das Unternehmen entwickelt sich von den Lehren des Gründers Lino Albiero hin zu einer technologischen und industriellen Dimension, die handwerkliches Können mit Skaleneffizienz verbindet. Das Ergebnis sind langsam reifende Käse, die für den Großhandel konzipiert sind, wo die Produktkonstanz ebenso wichtig ist wie ihre Herkunft. Im Rahmen zweier Denominationen koexistieren somit ein Käse mit lokalem Charakter und einer, der mit einem viel größeren Gebiet verbunden ist, beide unter demselben Dach mit Methoden hergestellt, die Tradition und moderne Technik vereinen.

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