Caseificio Albiero SRL

Fondée en 1938, la Caseificio Albiero cumule plus de quatre-vingts ans de travail fromager dans le Vicentino. De l'établissement de Montorso Vicentino sortent deux fromages à dénomination protégée : l'Asiago DOP, dans ses versions frais et affiné, et le Grana Padano DOP. Les deux filières s'approvisionnent dans des bassins de collecte d'échelles différentes — 292 communes pour le premier, 3 431 pour le second — ce qui marque la différence entre une DOP régionale vénitienne et une grande dénomination padane. L'entreprise s'inspire de l'enseignement du fondateur Lino Albiero pour évoluer vers une dimension technologique et industrielle, alliant geste artisanal et efficacité à grande échelle. Le résultat est des fromages à maturation lente conçus pour la grande distribution, où la constance du produit compte autant que son origine. Dans le rayon de deux dénominations coexistent ainsi un fromage d'empreinte locale et un autre lié à un territoire bien plus vaste, produits sous le même toit avec des méthodes qui allient mémoire et machine.

Contacts