Caseificio San Rocco Soc. Coop. Agr.

Die Käserei San Rocco ist seit 1966 in Tezze sul Brenta, in der Provinz Vicenza, als Genossenschaftsbetrieb tätig, der sich dem Asiago DOP widmet. Die Anlage bündelt die Arbeit der Lieferanten um einen einzigen halbgaren Käse aus Kuhmilch, der in zwei verschiedenen Reifegraden interpretiert wird: den Asiago Fresco, zart und jung, und den Asiago Stagionato, komplexer und vielschichtiger. Der Unterschied zwischen den beiden Produkten misst die Rolle der Zeit auf demselben Teig. Die einzige geschützte Denomination bezieht sich auf die geschützte Zone, die sich über 292 Gemeinden zwischen Venetien und Piemont erstreckt, ein großes Einzugsgebiet, das die Käserei mit einer genossenschaftlichen Struktur und fünfzigjähriger Kontinuität interpretiert. Über ein halbes Jahrhundert Tätigkeit hat eine erkennbare Methode gefestigt, bei der die Wahl zwischen frisch und gereift zum wahren Ausdrucksregister wird. Die Anlage empfängt Besucher, um die Phasen der Käseherstellung aus der Nähe zu beobachten und beide Versionen zu verkosten: ein nützlicher Halt, um zu verstehen, wie aus derselben Milch und demselben Gebiet zwei Käse mit gegensätzlichem Temperament entstehen.

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