Caseificio San Rocco Soc. Coop. Agr.

Сыроварня San Rocco работает в Тецце-суль-Брента, в провинции Виченца, как кооперативное предприятие, специализирующееся на производстве Asiago DOP с 1966 года. Завод объединяет работу поставщиков вокруг единственного полутвердого сыра из коровьего молока, представленного в двух различных степенях выдержки: Asiago Fresco, нежный и молодой, и Asiago Stagionato, более сложный и многогранный. Разница между этими двумя продуктами наглядно демонстрирует роль времени в формировании вкуса и текстуры одного и того же сыра. Единственное защищённое наименование по происхождению относится к охраняемой зоне, которая простирается на 292 коммуны между регионами Венето и Пьемонт. Это обширный регион, который сыроварня осваивает благодаря кооперативной структуре и полувековой непрерывной работе. Более полувека деятельности заложили узнаваемый метод, где выбор между свежим и выдержанным сыром становится истинным выразительным средством. Предприятие принимает посетителей, чтобы они могли вблизи наблюдать за этапами сыроварения и дегустировать обе версии: это полезная остановка, чтобы понять, как из одного и того же молока и из одной и той же зоны рождаются два сыра с противоположным характером.

Контакты