Caseificio San Rocco Soc. Coop. Agr.

Il Caseificio San Rocco opera da Tezze sul Brenta, nel vicentino, come realtà cooperativa dedicata all'Asiago DOP dal 1966. Lo stabilimento raccoglie il lavoro dei conferitori attorno a un unico formaggio a pasta semicotta da latte bovino, letto in due maturazioni distinte: l'Asiago Fresco, delicato e giovane, e l'Asiago Stagionato, più complesso e articolato. La distanza fra i due prodotti misura il ruolo del tempo sulla stessa pasta. L'unica denominazione presidiata attinge alla zona protetta che si estende su 292 comuni tra Veneto e Piemonte, un bacino ampio che il caseificio interpreta con impianto cooperativo e continuità cinquantennale. Oltre mezzo secolo di attività ha sedimentato un metodo riconoscibile, dove la scelta fra fresco e stagionato diventa il vero registro espressivo. La struttura accoglie i visitatori per osservare da vicino le fasi di caseificazione e degustare entrambe le versioni: una sosta utile per capire come, dallo stesso latte e dalla stessa zona, nascano due formaggi dal temperamento opposto.

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