Caseificio San Rocco Soc. Coop. Agr.

El Caseificio San Rocco opera desde Tezze sul Brenta, en la provincia de Vicenza, como una cooperativa dedicada al Asiago DOP desde 1966. La planta reúne el trabajo de los proveedores en torno a un único queso de pasta semicocida de leche de vaca, interpretado en dos maduraciones distintas: el Asiago Fresco, delicado y joven, y el Asiago Stagionato, más complejo y estructurado. La distancia entre ambos productos mide el papel del tiempo sobre la misma pasta. La única denominación protegida se nutre de la zona protegida que se extiende por 292 municipios entre el Véneto y el Piamonte, una amplia cuenca que la quesería interpreta con un enfoque cooperativo y una continuidad de cincuenta años. Más de medio siglo de actividad ha sedimentado un método reconocible, donde la elección entre fresco y curado se convierte en el verdadero registro expresivo. La estructura acoge a los visitantes para observar de cerca las fases de elaboración del queso y degustar ambas versiones: una parada útil para comprender cómo, de la misma leche y de la misma zona, nacen dos quesos de temperamento opuesto.

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