Caseificio San Rocco Soc. Coop. Agr.

Le Caseificio San Rocco, situé à Tezze sul Brenta, dans la région de Vicence, est une coopérative dédiée à l'Asiago DOP depuis 1966. L'établissement rassemble le travail des producteurs autour d'un unique fromage à pâte semi-cuite de lait de vache, décliné en deux affinages distincts : l'Asiago Fresco, délicat et jeune, et l'Asiago Stagionato, plus complexe et structuré. La différence entre les deux produits illustre le rôle du temps sur la même pâte. L'unique dénomination protégée puise dans la zone qui s'étend sur 292 communes entre la Vénétie et le Piémont, un vaste bassin que la fromagerie interprète avec une structure coopérative et une continuité de cinquante ans. Plus d'un demi-siècle d'activité a sédimenté une méthode reconnaissable, où le choix entre frais et affiné devient le véritable registre expressif. La structure accueille les visiteurs pour observer de près les phases de fabrication du fromage et déguster les deux versions : une halte utile pour comprendre comment, à partir du même lait et de la même zone, naissent deux fromages aux tempéraments opposés.

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