Caseificio Sociale Casona di Pozzoleone Soc. Coop. Agr.

Am Fuße der Vicentiner Voralpen, wo der Brenta und die Quellen reichlich Wasser für Weiden und Ställe liefern, vereint der Caseificio Sociale Casona die Lieferanten von Pozzoleone in einer milchverarbeitenden Genossenschaft. Die Kuhmilch der Region fließt in eine einzige Denomination, den Asiago DOP, der in seinen zwei Seelen angeboten wird: den Fresco, mit einem zarten und sofort genussfertigen Profil, und den Stagionato, den die Zeit dichter und komplexer macht. Die Entscheidung, sich auf einen einzigen Käse zu konzentrieren, der nach den strengen Parametern der Spezifikation verarbeitet wird, spricht für ein Haus, das Tiefe der Vielfalt vorzieht. Hier wird nicht die Breite des Katalogs angestrebt, sondern die Beständigkeit des Rohstoffs, die mit der Fütterung des Viehbestands und dem Wasser, das von den Bergen herabfließt, verbunden ist. Die Struktur öffnet ihre Türen für alle, die den Weg von der Dickete bis zum Laib verfolgen möchten: Buchen Sie eine geführte Verkostung und eine Führung durch die Käserei, um Seite an Seite die Frische und die Reifung derselben Milch zu probieren.

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