Caseificio Sociale Casona di Pozzoleone Soc. Coop. Agr.

Ai piedi delle Prealpi vicentine, dove il Brenta e le risorgive assicurano acque abbondanti a pascoli e stalle, il Caseificio Sociale Casona riunisce i conferitori di Pozzoleone in una cooperativa lattiero-casearia. Il latte vaccino del territorio confluisce in un'unica denominazione, l'Asiago DOP, declinata nelle sue due anime: il Fresco, dal profilo delicato e pronto, e lo Stagionato, che il tempo rende più fitto e complesso. La scelta di concentrarsi su un solo formaggio, lavorato secondo i parametri stringenti del disciplinare, dice di una casa che preferisce la profondità alla varietà. Qui non si insegue l'ampiezza del catalogo ma la costanza della materia prima, legata all'alimentazione del bestiame e all'acqua che scende dai rilievi. La struttura apre le porte a chi voglia seguire il percorso dalla cagliata alla forma: prenotate una degustazione guidata e un tour del caseificio per assaggiare, fianco a fianco, la freschezza e la stagionatura di uno stesso latte.

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