Caseificio Sociale Casona di Pozzoleone Soc. Coop. Agr.

Au pied des Préalpes vicentines, où le Brenta et les sources résurgentes assurent des eaux abondantes aux pâturages et aux étables, le Caseificio Sociale Casona réunit les apporteurs de Pozzoleone au sein d'une coopérative laitière. Le lait de vache du territoire converge vers une unique appellation, l'Asiago DOP, déclinée en ses deux âmes : le Fresco, au profil délicat et prêt à consommer, et le Stagionato, que le temps rend plus dense et complexe. Le choix de se concentrer sur un seul fromage, travaillé selon les paramètres stricts du cahier des charges, témoigne d'une maison qui préfère la profondeur à la variété. Ici, on ne recherche pas l'étendue du catalogue mais la constance de la matière première, liée à l'alimentation du bétail et à l'eau qui descend des reliefs. La structure ouvre ses portes à ceux qui souhaitent suivre le parcours du caillé à la meule : réservez une dégustation guidée et une visite de la fromagerie pour savourer, côte à côte, la fraîcheur et l'affinage d'un même lait.

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