Caseificio Sociale Casona di Pozzoleone Soc. Coop. Agr.

A los pies de los Prealpes vicentinos, donde el Brenta y los manantiales aseguran aguas abundantes para pastos y establos, el Caseificio Sociale Casona reúne a los proveedores de Pozzoleone en una cooperativa lácteo-quesera. La leche de vaca del territorio confluye en una única denominación, el Asiago DOP, declinada en sus dos almas: el Fresco, de perfil delicado y listo para consumir, y el Stagionato, que el tiempo vuelve más denso y complejo. La elección de concentrarse en un solo queso, elaborado según los estrictos parámetros del disciplinare, habla de una casa que prefiere la profundidad a la variedad. Aquí no se busca la amplitud del catálogo, sino la constancia de la materia prima, ligada a la alimentación del ganado y al agua que desciende de las montañas. La estructura abre sus puertas a quienes deseen seguir el recorrido desde la cuajada hasta la forma: reserven una degustación guiada y un tour por la quesería para saborear, uno al lado del otro, la frescura y la maduración de una misma leche.

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