Caseificio Sociale San Vito Povolaro S.c.a.

Gegründet im Jahr 1899 auf Initiative des örtlichen Pfarrers, der in der Milchverarbeitung einen Hebel zur Verbesserung der Lebensbedingungen der Gemeinde sah, versammelte die Käserei Caseificio Sociale San Vito Povolaro neunzig Gründungsmitglieder um ein einfaches Prinzip: die Überschüsse der Ställe in ein gemeinsames Produkt zu leiten. Vom ersten Standort in der Via San Vito bis zum Umzug 1965 auf die Piazza Redentore hat die Genossenschaft das Wachstum ihres Gebiets begleitet, ohne die ursprüngliche genossenschaftliche Funktion zu verlieren. Heute wird die gelieferte Milch zu Asiago DOP in seinen zwei Zeitformen: der frische, weiche Laib, der sofort verzehrfertig ist, und der gereifte, der durch monatelange Reifung Geschmack und Struktur konzentriert. Zwischen diesen beiden Extremen lässt sich die gesamte Entwicklung der Denomination ablesen, von der Süße der frisch verarbeiteten Milch bis zur Tiefe des reifen Käses. Wer die Käserei besucht, kann die beiden Ausdrucksformen nebeneinander vergleichen und in derselben Milch zwei gegensätzliche Interpretationen von Zeit und käsereilicher Geduld erkennen.

Kontakt