Caseificio Sociale San Vito Povolaro S.c.a.

Fondato nel 1899 per intuizione del parroco locale, che vide nella lavorazione del latte una leva per sollevare le condizioni della comunità, il Caseificio Sociale San Vito Povolaro riunì novanta soci fondatori attorno a un principio semplice: convogliare le eccedenze delle stalle in un prodotto comune. Dalla prima sede di via San Vito al trasferimento del 1965 in Piazza Redentore, la cooperativa ha accompagnato la crescita del proprio territorio senza smarrire la funzione mutualistica delle origini. Oggi il latte conferito diventa Asiago DOP nelle sue due misure del tempo: la forma fresca, morbida e pronta al consumo immediato, e quella stagionata, che nell'affinamento di mesi concentra sapore e struttura. Tra i due estremi si legge l'intera parabola della denominazione, dalla dolcezza del latte appena lavorato alla profondità del formaggio maturo. Chi passa dal caseificio può fermarsi a confrontare le due espressioni fianco a fianco, cogliendo nel medesimo latte due letture opposte del tempo e della pazienza casearia.

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