Caseificio Sociale San Vito Povolaro S.c.a.

Основанная в 1899 году по инициативе местного приходского священника, который увидел в переработке молока рычаг для улучшения условий жизни общины, сыроварня Caseificio Sociale San Vito Povolaro объединила девяносто учредителей вокруг простого принципа: направлять излишки молока с ферм в общий продукт. От первого местоположения на улице Сан-Вито до переезда в 1965 году на площадь Реденторе, кооператив сопровождал рост своей территории, не утрачивая своей первоначальной функции взаимопомощи. Сегодня поставляемое молоко превращается в Asiago DOP в двух его временных вариантах: свежая головка, мягкая и готовая к немедленному употреблению, и выдержанная, которая в процессе многомесячного созревания концентрирует вкус и структуру. Между этими двумя крайностями прослеживается вся история деноминации, от сладости только что переработанного молока до глубины зрелого сыра. Посетители сыроварни могут остановиться, чтобы сравнить эти два выражения бок о бок, улавливая в одном и том же молоке два противоположных прочтения времени и сыродельного терпения.

Контакты