Caseificio Sociale San Vito Povolaro S.c.a.

Fundado en 1899 por la intuición del párroco local, quien vio en la elaboración de la leche una palanca para mejorar las condiciones de la comunidad, el Caseificio Sociale San Vito Povolaro reunió a noventa socios fundadores en torno a un principio simple: canalizar los excedentes de los establos hacia un producto común. Desde su primera sede en via San Vito hasta el traslado en 1965 a Piazza Redentore, la cooperativa ha acompañado el crecimiento de su territorio sin perder la función mutualista de sus orígenes. Hoy, la leche entregada se convierte en Asiago DOP en sus dos medidas del tiempo: la pieza fresca, suave y lista para el consumo inmediato, y la curada, que en el afinamiento de meses concentra sabor y estructura. Entre los dos extremos se lee toda la parábola de la denominación, desde la dulzura de la leche recién elaborada hasta la profundidad del queso maduro. Quien visita el caseificio puede detenerse a comparar las dos expresiones lado a lado, captando en la misma leche dos lecturas opuestas del tiempo y de la paciencia quesera.

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