Caseificio Turato Silvano

In Villafranca Padovana produziert die Käserei Turato Silvano Asiago DOP, die einzige Denomination des Hauses, die in den zwei Varianten frisch und gereift angeboten wird. Die Kuhmilch stammt aus der Region und überwiegend von Kühen der Rasse Bruna, einem Rohstoff, den die Käserei zu halbgaren Käsesorten verarbeitet, die das Gebiet des Asiago – 292 Gemeinden – in einem einzigen Laib vereinen können. Die Verarbeitung verbindet traditionelle Technik mit modernen Qualitätsstandards, ohne dass das eine das andere überwiegt: In diesem Gleichgewicht liegt die Wiedererkennbarkeit des Produkts, zwischen dem überlieferten Handgriff und der heutigen Kontrolle. Die Käserei empfängt gerne Besucher: Man besichtigt die handwerkliche Werkstatt und verkostet die Käselaibe direkt vor Ort, vom milderen frischen bis zum intensiveren gereiften Käse. Ein kurzer, aber lehrreicher Halt, um zu verstehen, wie ein regionaler Käse Schritt für Schritt entsteht, ausgehend von der Morgenmilch und dem Land, das ihn nährt.

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