Caseificio Turato Silvano

En Villafranca Padovana, el Caseificio Turato Silvano produce Asiago DOP, la única denominación de la casa, declinada en sus dos almas: fresco y curado. La leche de vaca es local y proviene principalmente de vacas de raza Bruna, materia prima que el laboratorio transforma en quesos de pasta semicocida capaces de encapsular el área del Asiago —292 municipios— dentro de una sola pieza. La elaboración combina la técnica tradicional con los estándares de calidad contemporáneos, sin que uno prevalezca sobre el otro: en ese equilibrio reside la reconocibilidad del producto, entre el gesto heredado y el control actual. La quesería acoge a quienes desean verla de cerca: se visita el laboratorio artesanal y se degustan directamente las piezas, desde el fresco más dócil hasta el curado más intenso. Una parada breve pero instructiva, para comprender cómo un queso de área se construye gesto a gesto, a partir de la leche de la mañana y del territorio que lo nutre.

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