Caseificio Turato Silvano

À Villafranca Padovana, le Caseificio Turato Silvano produit de l'Asiago DOP, unique dénomination de la maison, déclinée en ses deux âmes : le frais et l'affiné. Le lait de vache provient localement et principalement de vaches de race Brune, une matière première que le laboratoire transforme en fromages à pâte mi-cuite capables de ramener la zone de l'Asiago — 292 communes — au sein d'une seule forme. Le processus de fabrication allie technique traditionnelle et standards de qualité contemporains, sans que l'un ne l'emporte sur l'autre : c'est dans cet équilibre que réside la reconnaissabilité du produit, entre le geste hérité et le contrôle actuel. La fromagerie accueille ceux qui souhaitent la voir de près : on visite le laboratoire artisanal et on déguste directement les formes, du frais le plus docile à l'affiné le plus marqué. Une halte brève mais instructive, pour comprendre comment un fromage de terroir se construit geste après geste, à partir du lait du matin et du territoire qui le nourrit.

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